દહીં-ઈનોની ઝંઝટ છોડો! હલવાઈની સિક્રેટ ટ્રીકથી ઘરે જ બનાવો ગુબ્બારા જેવા ફૂલેલા ભઠૂરા
Leave the Hassle of Curd-Eno! Make Balloon-Like Puffy Bhaturas at Home with This 1 Halwai Secret Trick
છોલે ભઠૂરેનું નામ સાંભળતા જ દરેકના મોંમાં પાણી આવી જાય છે. રવિવારની રજા હોય કે ઘરની નાની પાર્ટી, લોકો હોંશે-હોંશે ઘરે ભઠૂરા બનાવવાનું પસંદ કરે છે જેથી શુદ્ધતા અને સ્વાદ બંને જળવાઈ રહે. પરંતુ મોટાભાગની ગૃહિણીઓની એ ફરિયાદ હોય છે કે હોટેલ કે રેસ્ટોરન્ટ જેવા ભઠૂરા ઘરે ફૂલતા નથી. ઘણીવાર સ્ત્રીઓ મેંદાને ફુલાવવા માટે દહીં, બેકિંગ સોડા અથવા ઈનો (Eno) નો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ તેમાં સમય ખૂબ વેડફાય છે અને ખમીર (આથો) પણ બરાબર આવતો નથી. જો તમારે પણ હલવાઈ જેવા ટેસ્ટી અને ફૂલેલા ભઠૂરા બનાવવા હોય, તો હલવાઈઓનો અસલી કીમિયો અજમાવો, જેનું નામ છે 'ઈન્સ્ટન્ટ ડ્રાય યીસ્ટ'
હલવાઈઓ કેમ વાપરે છે યીસ્ટ? જાણો તેની પાછળનું ગણિત
હલવાઈઓની લારી કે દુકાન પર મળતા ભઠૂરા હંમેશા દડા જેવા ફૂલેલા અને અંદરથી જાળીદાર હોય છે. તેનું મુખ્ય કારણ એ છે કે તેઓ લોટ બાંધવા માટે ક્યારેય દહીં કે સોડા પર નિર્ભર નથી રહેતા, પરંતુ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે.ત્વરિત આથો યીસ્ટ મેંદાની અંદર ખૂબ જ ઝડપથી અને પરફેક્ટ રીતે ખમીર ઉઠાવે છે.
સરળતાથી ઉપલબ્ધ
આ ડ્રાય યીસ્ટ કોઈ પણ નજીકની કરિયાણાની દુકાને કે સુપરમાર્કેટમાં ખૂબ જ ઓછી કિંમતે સરળતાથી મળી રહે છે.
પરફેક્ટ લોટ બાંધવાની સાચી અને સરળ રીત
ભઠૂરાનો લોટ બાંધતી વખતે યીસ્ટને સીધો લોટમાં ઉમેરવાના બદલે તેને પહેલા એક્ટિવેટ (સક્રિય) કરવો જરૂરી છે. તેના માટે નીચે મુજબના સ્ટેપ્સ ફોલો કરો
૧. યીસ્ટ એક્ટિવેટ કરો:-જો તમે બે કપ મેંદો લઈ રહ્યા હોવ, તો એક નાની કટોરીમાં હળવું ગરમ (નવશેકું) પાણી લો. તેમાં 1 નાની ચમચી ખાંડ અને 1 ચમચી ડ્રાય યીસ્ટ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. તેને ૧૫ મિનિટ માટે ઢાંકીને મૂકી દો. થોડીવારમાં તેના પર ફીણ વળવા લાગશે, જે દર્શાવે છે કે યીસ્ટ એક્ટિવેટ થઈ ગયું છે.
૨. લોટ બાંધો:- હવે એક મોટા વાસણમાં મેંદો લો. તેમાં સ્વાદ અનુસાર સહેજ નમક (મીઠું), થોડું તેલ અને તૈયાર કરેલું યીસ્ટનું પાણી ઉમેરો. જરૂર મુજબ સામાન્ય પાણી ઉમેરીને સોફ્ટ (નરમ) લોટ બાંધી લો.
ખાસ સ્વાદિષ્ટ ટિપ:- ભઠૂરાને લાંબા સમય સુધી ક્રિસ્પી (કુરકુરા) રાખવા અને તેનું ટેક્સચર સુધારવા માટે લોટ બાંધતી વખતે તેમાં બે મોટી ચમચી સોજી (સુજી) અચૂક મિક્સ કરો.
લોટને કેટલો સમય આરામ (રેસ્ટ) આપવો જરૂરી છે?
લોટ બંધાઈ ગયા પછી તેને તુરંત જ વણવાની ભૂલ ક્યારેય ન કરવી. લોટને બરાબર સેટ થવા માટે સમય આપવો અનિવાર્ય છે:
ઓછામાં ઓછો આરામ:- એક વાસણની અંદર થોડું તેલ લગાવી લોટને તેમાં મૂકો અને હવાચુસ્ત ઢાંકણ ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા ૨ કલાક માટે રહેવા દો. જો વાતાવરણ ઠંડુ હોય, તો ૩ કલાકનો સમય પણ લાગી શકે છે.
ગુલ્લા બનાવવાની રીત:- બે કલાક પછી લોટ સરસ ફૂલી જશે. ત્યારબાદ તેની નાની-નાની લોઈ બનાવો અને તેના પર સહેજ તેલ લગાવી ફરીથી ૧૦ મિનિટ માટે છોડી દો.બસ, હવે આ લોટમાંથી ગરમ-ગરમ તેલમાં ભઠૂરા તળો. તમારા ભઠૂરા તેલ પીધા વગર કડાઈમાં નાખતાની સાથે જ ગુબ્બારાની જેમ ફૂલી જશે.